Sofra Takımı Dezenfeksiyonu Hakkında Yanlış Anlamalar

Sofra takımları için yüksek sıcaklıkta kaynatma gerçekten de en yaygın dezenfeksiyon yöntemidir ve birçok patojen yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyonla öldürülebilir. Ancak yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyon gerçek sonuçlar elde etmek için iki koşulu karşılamalıdır, biri etki sıcaklığı, diğeri etki süresidir.
Bağırsak bulaşıcı hastalıklarına neden olan birçok mikroorganizma türü vardır. Akut ishale sıklıkla neden olan bakteriler arasında patojenik Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus vb. bulunur. Bu bakterilerin çoğu ancak 100 dereceye 1-3 dakika veya 80 dereceye 10 dakika maruz kaldıktan sonra ölebilir. Isıtma sıcaklığı 56 derece ise, bu bakteriler 30 dakikalık ısıtmadan sonra bile hayatta kalabilir. Ayrıca, bazı bakterilerin şarbon sporları ve cereus sporları gibi yüksek ısıya karşı daha güçlü direnci vardır.
Bu nedenle, yemekten önce kabı kaynar suyla haşlamak, yetersiz etki sıcaklığı ve etki süresi nedeniyle yalnızca çok az sayıda mikroorganizmayı öldürebilir ve çoğu patojenik mikroorganizmanın öldürülmesini garanti edemez. Etkiyi elde etmek için kaynatma, buhar dolaştırma veya kızılötesi dezenfeksiyon kabinleri kullanma hepsi isteğe bağlı yöntemlerdir. Kaynatma kullanırsanız, gerçek dezenfeksiyona ulaşmak için bir süre daha kaynatmanız gerekir. Kızılötesi dezenfeksiyon kabini kullanmak genellikle 15-30 dakika gerektirir.